Velouté de cresson et ravioles du Dauphiné Label Rouge
Personnes
Temps de préparation
Temps de cuisson
Niveau de difficulté
Préparation 
Étape 1
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux. Lavez le cresson. Épluchez l’échalote et coupez-la en petits morceaux.
Étape 2
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole ou une cocotte. Versez l’échalote et faites-la fondre doucement, ajoutez les pommes de terre et le cresson et faites-les suer à feu doux sans coloration en mélangeant régulièrement pendant 2 à 3 mn.
Étape 3
Ajouter 1 l d’eau ou un peu plus pour couvrir les légumes, ajoutez le galet de bouillon de légumes. Portez à ébullition.
Étape 4
Laissez mijoter pendant 15 mn environ jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites. Pour vérifier la cuisson piquer un morceau de pomme de terre avec la pointe d’un couteau.
Étape 5
Mixer directement dans la cocotte pour obtenir un velouté délicat. Salez et poivrez puis ajoutez la crème fraiche.
Étape 6
Mixer directement dans la cocotte pour obtenir un velouté délicat. Salez et poivrez puis ajoutez la crème fraiche.
Étape 7
Servez aussitôt et parsemez de copeaux de parmesan chaque bol ou assiette.
